Seguimos disfrutando de la temporada de pepinos, y recordamos lo súper fresco que este ingrediente, y súper hidratante. Nos encantan los sabores refrescantes que se obtienen al crujir un pepino y, sinceramente, los masticamos felizmente con solo una pizca de sal.
Tras esta introducción te vamos a contar que hay muchas recetas con pepino que puedes hacer, además de añadirlo a la ensalada tradicional que hagas cada día en casa.
Las mesas vegetarianas también se visten de fiesta, con platos elaborados con esmero, como estos rollitos de pepino con patés vegetales. El pepino se corta a lo largo y se van rellenando de olivada, hummus, guacamole y sobrasada vegana.
Rollitos de pepino con patés vegetales
Ingredientes
- 2 pepinos holandeses largos
- 4 cucharadas de hummus
- 4 cucharadas de olivada
- 4 cucharadas de guacamole
- 4 cucharadas de sobrasada vegana
Paso 1
Lava los pepinos y córtalos en tiras finas largas con ayuda de una mandolina.
Paso 2
Extiende una o dos cucharaditas del paté elegido sobre la tira de pepino y enróllalo. Procura que no se salga el relleno por los bordes.
Paso 3
Si es necesario, puedes mantener la forma de los rollitos atravesándolos con un palillo.
Paso 4
Ve dejando los rollitos hechos en una fuente. Guárdala en la nevera, tapada, hasta que llegue el momento de servir.
Sushi de pepino
INGREDIENTES:
- 2 pepinos medianos, cortados por la mitad
- 1/4 aguacate, en rodajas finas
- 1/2 pimiento rojo, en rodajas finas
- 1/2 pimiento amarillo, en rodajas finas
- 2 zanahorias pequeñas, en rodajas finas
Para la salsa:
- 1/3 taza mayonesa
- 1 cucha. de salsa Sriracha
- 1 cucharadita salsa de soja
1 Con una cuchara pequeña, retira las semillas del centro de los pepinos hasta que queden completamente huecos.
2 Introduce el aguacate en el centro del pepino, usando un cuchillo de mantequilla para presionar dentro del pepino. Luego, agregue los pimientos y las zanahorias hasta que el pepino esté completamente lleno de verduras.
3 Para la salsa: mezcla la mayonesa, la sriracha y la salsa de soja en un tazón pequeño.
4 Corta en rodajas gruesas el pepino relleno y sirve con la salsa a un lado.
Espaguetis de pepino con cangrejo, aguacate y wasabi
INGREDIENTES:
- 2 pepinos
- 5 cebolletas, en rodajas
- 2 aguacates, picados en trozos grandes
- 1 chile rojo, rebanado
- 100 g de rábanos, en rodajas finas
- ½ manzana Granny Smith, en rodajas finas
- Un puñado grande de hojas de cilantro
- 200 g de carne de cangrejo blanco fresco
- ½ cuch. de semillas de sésamo tostada
- ½ cuch. de semillas de sésamo negro
Salsa de wasabi:
- 2 cucharaditas de pasta de wasabi
- 1 cuch. de mayonesa
- 2 cuch. de crème fraîche baja en grasa
- Zumo y ralladura de ½ lima
- 1 cucharadita de miel
1 Corta los pepinos por la mitad, luego haz espirales para crear fideos y desecha las semillas. Mezcla los fideos con una buena pizca de sal y déjelos en un colador mientras preparas el resto de las verduras.
2 Para la salsa: mezcla el wasabi, la mayonesa, la crème fraîche, el zumo de lima, la ralladura y la miel.
3 Para servir. Coloca los espaguetis de pepino en un bol grande con las cebolletas, el aguacate, el chile, el rábano, la manzana y la mitad del cilantro y el cangrejo. Mezcla con la salsa, añade más zumo de lima y sal al gusto. Sirve en platos, decora con el cilantro y el cangrejo restantes y decora con semillas de sésamo.
