Tres recetas frescas de ensaladas con frutas para el verano

Si eres amante de la fruta, no desaproveches la oportunidad de tomarla en estas riquísimas ensaladas que aquí te explicamos. Si por el contrario, la fruta no es tu pasión, dale una oportunidad con las siguientes recetas. Puede que cambies de opinión.

MELOCOTÓN: Ensalada de melocotón y nueces con salsa de yogur

Ingredientes:

• Escarola cortada
• 1 melocotón
• 1 yogur natural
• Un puñado de nueces
• Aceite de oliva de virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Albahaca o hierbabuena

Preparación:
1. Lava y pela los melocotones. Retira el hueso, corta en pedazos y reserva.
2. En un cuenco, mezcla el yogur con una pizca de sal y de pimienta, un chorrito de aceite de oliva y un poco de albahaca.
3. En un plato colocamos la escarola y la aliñamos ligeramente con sal y aceite. Sobre ella colocamos el melocotón y las nueces. Finalmente añadimos la salsa de yogur.

FRESA: Ensalada de fresas, espinacas y queso de cabra con vinagreta de fresa

Para la vinagreta:

• 100 gramos de fresas
• 25 gramos de azúcar
• Vinagre blanco balsámico
• Aceite de oliva virgen extra

Para la ensalada:

• 175 gramos de brotes de espinaca fresca
• 350 gramos de fresas
• 125 gramos de queso de cabra en rulo

Preparación de la vinagreta:
1.Trituramos las fresas con el azúcar hasta conseguir un puré. Le añadimos el vinagre y dejamos reposar un hora.
2. Pasado ese tiempo mezclamos el vinagre de fresa con la sal y añadimos el aceite de oliva hasta obtener la vinagreta deseada.

Preparación de la ensalada: 
1. Lavamos los brotes de espinaca y las fresas, que partimos en cuatro trozos.
2. Repartimos la espinaca en el plato, añadimos el queso de cabra y por último las fresas troceadas.
3. Aliñamos con la vinagreta de fresa y listo.

MELÓN: Ensalada de melón, queso y almendras

Ingredientes:

• ¼ de melón
• 50 gramos de queso feta
• 25 gramos de almendras crudas
• Aceitunas negras
• ¼ de cebolleta
• Perejil
• Menta
• Vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación:
1. Pelar y cortar el melón en trozos. Mezclarlo con una cucharada de perejil, una cucharada de menta, la mitad de las almendras, un puñado pequeño de aceitunas y el queso feta desmigado.
2. Picar el resto de las almendras y mezclarlas con la sal y la pimienta, una cucharada de vinagre y dos de aceite. Mezclar la vinagreta y servir.